全國銷售熱線
1、熏煙的主要成分
用以熏烤肉類制品的煙氣、火，主要是由硬木的不完全燃燒和木碳的紅火烤制而得到。通常用來煙熏的木頭為硬木，如橡木、山胡桃木、櫻桃木、楓樹木等。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)與熏制品有重要作用的化合物是醛類、酚類、醇類、酸類、酮類、羰基化合物和烴類等。
酸類物質降低了制品中的pH值，增加了鹽對微生物生長的抑制作用，酸類物質可加速硝反應，增強腌制效果，而木頭三種主要成分是纖維素、半纖維素和木質素，它們的比例為2:1:1；半纖維蛋白在200—260℃下分解物有酚類、有機酸類，其中酚類對肉的作用是非常重要的；纖維素蛋白在260—310℃下發(fā)生燃燒和分解，主要產(chǎn)物是有機酸和醇類。
酚類物質能損害菌體的細胞膜，促進菌體蛋白質的凝固，從而抑制細菌的生長，主要酚類有愈創(chuàng)木酚、丙基愈創(chuàng)木酚等；木質素蛋白在310—500℃分解并形成羰基類化合物，它們是煙熏風味必不可少的成分。
熏煙的成分不僅與木材的種類有關，而且與燃燒的溫度高低、木材的含水量高低等都有關系。濕木材在燃燒時含有大量煙炱、灰燼微粒和較多的酸類，前者使制品黑臟，后者中的蟻酸等給制品帶來不快的氣味。所以用于熏制的木材一般要求含水量低于30%
諸城市匯品機械有限公司專業(yè)生產(chǎn)各類型號真空包裝機，真空滾揉機，鹽水注射機，洗袋風干流水線，各類型號夾層鍋等食品加工設備及料車，滾揉機上料器，解凍池，降溫池，腌制池，輸送帶等食品加工輔助設備，歡迎各界朋友洽談合作。
